Конец августа и начало сентября – традиционная пора появления в продаже свежего пчелиного меда. Самое время приобрести этот замечательный и полезный продукт впрок. А как не ошибиться в выборе меда? Какие признакам являются важными при определении его качества?

Существуют два основных метода определения качества любого продукта, в том числе и меда: органолептический и лабораторный.

Органолептический метод дает возможность определить качество с помощью наших органов чувств. То есть каждый человек может лично увидеть цвет, ощутить аромат и вкус, оценить консистенцию, определить наличие примесей в интересующем его продукте.

Лабораторный метод определяет качество с помощью специфических анализов, производимых в лабораториях, и дает развернутую и всестороннюю характеристику исследуемого продукта.

Потребителю при покупке приходиться доверяться только своим впечатлениям. Но при этом очень важно знать, какие признаки говорят, что перед ним действительно качественный продукт.

Какими признаками обладает качественный натуральный пчелиный мед?

Зрелость меда

Основным признаком качества является зрелость меда. Только вызревший мед обладает всеми уникальными диетическими и лечебными свойствами. Свежеоткачанный зрелый мед имеет вязкую консистенцию из-за пониженной влажности 18% - 20%.

Он стекает с ложки длинными и толстыми тягучими струями и легко навертывается на нее при круговых движениях. Не зрелый мед, обычно, жидкий. Он имеет влажность больше 20%.

Исключением из этого правила являются клеверный, бело-акациевый и кипрейный мед, имеющие жидкую консистенцию даже при достаточной зрелости.

Зрелый мед кристаллизуется или засахаривается равномерно во всей своей массе и способен долго храниться. Не зрелый мед при засахаривании образует плотный слой снизу и жидкий сверху.

Такой мед быстро портится и закисает. Он не обладает нужными диетическими и лечебными качествами.

Цвет и прозрачность меда

Важно при оценке качества обратить внимание на цвет меда. В зависимости от ботанической принадлежности, цвет у меда бывает самым разным: от бесцветного и светло-желтого до темно-коричневого. Цвет определяет во многом качество меда и его сорт.

Самыми лучшими считаются светлые сорта меда: липовый, полевой, степной, луговой, красно-клеверный, желто-донниковый. Оценивая цвет меда любого сорта, стоит обратить внимание на его чистоту и прозрачность.

Только вызревший натуральный мед, не содержащий таких добавок, как сахар, крахмал и прочих примесей, обладает чистым и прозрачным цветом без малейших признаков мути.

Вкус и аромат меда

Настоящий мед имеет сладкий, приятный и терпкий вкус, слегка раздражающий слизистую рта и глотки, чего нет у поддельного меда. По стандартам качества в меде не допустимы никакие другие привкусы.

Исключением являются падевый мед и мед, полученный с каштана, ивы и табака. В этих сортах меда допустима легкая природная горечь.

Натуральный мед обладает несравнимым, душистым ароматом, заключающим в себе запахи цветов. Аромат меда может быть и сильным, и слабым, и нежным, и тонким, но обязательно «медовым». Качественный мед не должен иметь никакой другой несвойственный ему запах. Надо заметить, что у фальшивого меда аромата нет.

Вязкость натурального меда

Большинство сортов свежего натурального меда отличаются большей или меньшей вязкостью. Качественный мед будет тянуться за ложкой непрерывным тяжом.

Если этот тяж прервать, то он целиком опустится на поверхность меда горкой, которая затем медленно расплывется. Фальшивый же мед будет стекать с палочки быстро и обильно, образуя на поверхности меда углубление.

Консистенция меда

Отличить натуральный мед от подделки поможет исследование консистенции. У натурального меда консистенция очень нежная и тонкая. Такой мед легко растирается пальцами и быстро впитывается в кожу.

Фальсифицированный мед более грубый и при растирании его пальцами ощущаются комочки.
Распознать натуральный мед несложно, если запомнить основные признаки его высокого качества и применить это при выборе меда.